Наши хобби и увлечения

[Vladimir61]

29RUS
Пароген само собой будет, уже заготовки есть, просто я забыл упомянуть о нем.
А ты, смотрю, уже давно в теме, судя по фото!!!
Класс Вялишь в холодильнике или это на доводке висят?

[Vladimir61]

29RUS, Дим, знаешь, как я сейчас жалею о своей (как тебе отправлял) камере.... Моя накрылась года полтора как, племянник выпросил сломанную, я отдал, впоследствии выяснилось, что там просто вытек фреон.... Назад не вернуть, и тот мужик уже не работает по ним... А ведь это была почти готовая термокамера.... Непредусмотрительность....

[SSh]

Выглядит вкусно, аж слюнки потекли. Мы-же из закусок делаем, в частности, бастурму, используя в качестве преса 2 разделочные доски, стянуые болтами. Удобство такого "пресса" в том, что он в разобранном виде места практически не занимает.

[29RUS]

Vladimir61
Это ветчина на осадке Володя, ты же не большими объёмами вялишь, возьми маленький термоэлектрический холодильник типа гемлюкс или гастрораг. Камера больше 30 литров, вентилятор, температурный режим 7-12 градусов. Всё что нужно и влажность в небольшом объёме легко поддерживать.

[Vladimir61]

29RUS
Да, эти холодов у меня тоже на рассмотрении, но была бы та камера, обоголся бы меньшими затратами

[29RUS]

Vladimir61
У меня от неё слишком большое выделение тепла при работе. Все-же ветрине лучше работать на улице.

[29RUS]

Vladimir61
И ещё пришёл к тому, что начал делать только продукты "на каждый день" и пивные закуски. Из сыровяла сейчас в основном индейка моим очень нравится и делается очень быстро в отличии от той же коппы например.
А гемлюкс стоит вдвое дешевле нормального шприца. Я уж молчу о стоимости кутера для хорошей эмульсии. Ты прав, это увлечение не дешёвое и не столько из-за стоимости и мяса, как из-за стоимости различного оборудования. Но подбирать "свои" специи и вкусы действительно довольно увлекательно. И очень удивительно, что когда методом проб и ошибок понимаешь, что по тем же специями большинству нравятся самые простые сочетания. А кто-то делает хороший бизнес на всех этих смесях, стартах и т.п.

[Vladimir61]

Vladimir61
И ещё пришёл к тому, что начал делать только продукты "на каждый день" и пивные закуски.

Я по сыровялу стараюсь выходить на режим: каждые 2 недели задел новой партии, фарш готовлю из расчета 2,5-3 кг. Таким образом обеспечивается некий постоянный поток, потому что прежде чем найдешь свои несколько сортов, времени уходит достаточно много. Да и ещё по результатам угощений друзей появляются заказы на продукцию)))….пока нет полноценной термокамера пользую дверцы холодильников, а сейчас (пока не наступила жара и нет необходимости понижать т-ру) ещё и в коптильне. Терморегулятор работает только на подогрев до 12*С, 2 минуты каждых 4 часов включается кулер от компа для продувки камеры. При текущих погодных условиях более чем достаточно, имхо.

[29RUS]

каждые 2 недели задел новой партии, фарш готовлю из расчета 2,5-3 кг.

Володя, при таком раскладе, тебе как раз должно хватить гемлюкса. Я также делал, закладывая новую партию через две недели как раз будешь поддерживать необходимую влажность.
Раззадорил ты меня, замучу коппу, захотелось. Позже колбасу загружу. После выходных фото выложу.

[makar]

Vladimir61
29RUS
Третьим возьмете я со своим буду

[29RUS]

makar
Месяца через три

[makar]

Источник цитаты Месяца через три

отлично, как раз поспеет