Mitsubishi ASX Клуб

29RUS
Пароген само собой будет, уже заготовки есть, просто я забыл упомянуть о нем.
А ты, смотрю, уже давно в теме, судя по фото!!!
Класс Вялишь в холодильнике или это на доводке висят?

29RUS, Дим, знаешь, как я сейчас жалею о своей (как тебе отправлял) камере.... Моя накрылась года полтора как, племянник выпросил сломанную, я отдал, впоследствии выяснилось, что там просто вытек фреон.... Назад не вернуть, и тот мужик уже не работает по ним... А ведь это была почти готовая термокамера.... Непредусмотрительность....

Выглядит вкусно, аж слюнки потекли. Мы-же из закусок делаем, в частности, бастурму, используя в качестве преса 2 разделочные доски, стянуые болтами. Удобство такого "пресса" в том, что он в разобранном виде места практически не занимает.

Vladimir61
Это ветчина на осадке Володя, ты же не большими объёмами вялишь, возьми маленький термоэлектрический холодильник типа гемлюкс или гастрораг. Камера больше 30 литров, вентилятор, температурный режим 7-12 градусов. Всё что нужно и влажность в небольшом объёме легко поддерживать.

29RUS
Да, эти холодов у меня тоже на рассмотрении, но была бы та камера, обоголся бы меньшими затратами

Vladimir61
У меня от неё слишком большое выделение тепла при работе. Все-же ветрине лучше работать на улице.

Vladimir61
И ещё пришёл к тому, что начал делать только продукты "на каждый день" и пивные закуски. Из сыровяла сейчас в основном индейка моим очень нравится и делается очень быстро в отличии от той же коппы например.
А гемлюкс стоит вдвое дешевле нормального шприца. Я уж молчу о стоимости кутера для хорошей эмульсии. Ты прав, это увлечение не дешёвое и не столько из-за стоимости и мяса, как из-за стоимости различного оборудования. Но подбирать "свои" специи и вкусы действительно довольно увлекательно. И очень удивительно, что когда методом проб и ошибок понимаешь, что по тем же специями большинству нравятся самые простые сочетания. А кто-то делает хороший бизнес на всех этих смесях, стартах и т.п.

29RUS писал(а):Vladimir61
И ещё пришёл к тому, что начал делать только продукты "на каждый день" и пивные закуски.

Я по сыровялу стараюсь выходить на режим: каждые 2 недели задел новой партии, фарш готовлю из расчета 2,5-3 кг. Таким образом обеспечивается некий постоянный поток, потому что прежде чем найдешь свои несколько сортов, времени уходит достаточно много. Да и ещё по результатам угощений друзей появляются заказы на продукцию)))….пока нет полноценной термокамера пользую дверцы холодильников, а сейчас (пока не наступила жара и нет необходимости понижать т-ру) ещё и в коптильне. Терморегулятор работает только на подогрев до 12*С, 2 минуты каждых 4 часов включается кулер от компа для продувки камеры. При текущих погодных условиях более чем достаточно, имхо.

каждые 2 недели задел новой партии, фарш готовлю из расчета 2,5-3 кг.

Володя, при таком раскладе, тебе как раз должно хватить гемлюкса. Я также делал, закладывая новую партию через две недели как раз будешь поддерживать необходимую влажность.
Раззадорил ты меня, замучу коппу, захотелось. Позже колбасу загружу. После выходных фото выложу.

Vladimir61
29RUS
Третьим возьмете я со своим буду

makar
Месяца через три

29RUS писал(а):Источник цитаты Месяца через три

отлично, как раз поспеет

makar писал(а):

29RUS писал(а):Источник цитаты Месяца через три

отлично, как раз поспеет

2 поменьше коньяк в себе настаивают,1 побольше виски. К лету собираюсь ещё под кальвадос взять.
Кстати. После слива коньяку на 3 мес. заливаю новое вино, потом его бутилирую, вкус и аромат отменные!
А после вина снова коньяк или виски.

Юрий Ж писал(а):Источник цитаты 2 поменьше коньяк в себе настаивают,1 побольше виски. К лету собираюсь ещё под кальвадос взять.
Кстати. После слива коньяку на 3 мес. заливаю новое вино, потом его бутилирую, вкус и аромат отменные!
А после вина снова коньяк или виски.

У меня пока одна бочка, но после вискарика залил в нее портвейн, до НГ постоит, потом опять крепкое залью.
Еще одна бочка придет только в декабре, очередь у бондаря.